Dampet rødspætte med løg, figner og squash

Du skal bruge:

100 personer

65 rødspætter
100 g chili, finthakket
1,5 dl citronskal
200 g persille, finthakket
Noilly Prat el. hvidvin, tør
5 kg rødløg, grofthakket
5 kg små tørrede figner, grofthakket
4,5 kg squash, grofthakket
8 liter madlavningsfløde
1 kg friske ærter
4,5 kg cherrytomater, halverede
rapsolie

Tilbehør:
ovnbagte kartofler

Sådan gør du

  • Lad chili, citronskal og halvdelen af persillen simre i olie ved svag varme, så smagen trækker ud i olien.
  • Fordel imens resten af persillen i lommer på rødspætterne. 
  • Læg fiskene i gastrobakker med den mørke overside opad. 
  • Hæld lidt Noilly Prat eller tør hvidvin i, til det lige dækker bunden.
  • Fordel den simrede blanding af chili, citronskal og persille over fiskene.
  • Bag i ovnen ved 180 grader i 20 minutter. 
  • Steg løg, figner og squash gyldent ved middelvarme under let omrøring. 
  • Hæld fløde over 10 minutter inden servering, rør let, til fløden er jævnt fordelt, og læg låg på. 
  • Tilsæt ærter og cherrytomater efter 5 minutter, læg låg på igen, og lad simre de sidste 5 minutter. 

 

Servér de dampede rødspætter med grøntsagsblandingen og ovnbagte kartofler. 

 

Opskriften er udarbejdet af Martin Ritter, Brede Fisk, Kgs. Lyngby

Få ugens 2 opskrifter


Samtykke (GDPR) ?

Rødspætte

Rødspætten er en højrevendt fladfisk (dvs. at det venstre øje er vandret til højre side), hvor kroppens bredde uden finner er ca. halvt så stor som længden. Bag øjnene findes en buet række af 4-7 benknuder. Rødspætten har en glat, brun overflade på øjensiden med spredte røde eller orangerøde pletter, som også går ud på finnerne. Blindsiden er hvid. Rødspætten kan højst blive 100 cm, men den bliver sjældent over 50 cm.

Levested:

Rødspætten lever på sandet eller blandet bund fra kysten og ud til ca. 200 meters dybde. De fleste voksne rødspætter findes på...
Fisk i kantinen  -  Axelborg, Axeltorv 3, 4. sal  -  1609 København V  - Kontakt os på telefon 33 39 40 28