Fiskespyd med sataysauce og hvidkålssalat

Du skal bruge:

50 personer

Fiskespyd:
4 kg laksefilet, uden skind (dvs. 40 g pr. spyd)
100 træspyd
25 cm ingefær
0,75 dl olie
5 dl sojasauce

Sataysauce:
1,5 kg kokosmælk
7,5 dl bouillon
7,5 dl citronsaft
1,5 kg usødede ferskner fra dåse, drænet vægt
3,75 dl peanutbutter, grov
0,75 dl karrypasta, rød
2,25 dl fishsauce el. sojasauce

Hvidkålssalat:
2,5 kg hvidkål, fintsnittet
1 kg appelsiner, halve både
1,875 kg æbler, tynde både
1,5 dl citronsaft
0,75 dl olie
0,5 dl salt, groft
peber, friskkværnet
250 g mandler, flager el. hakkede

Tilbehør:
4,5 kg brune el. parboiled naturris, tørvægt

Sådan gør du

  • Kog risene efter anvisning på pakken.

Fiskespyd:

  • Læg træspyddene i koldt vand i ca. 1 time.
  • Riv eller blend 2,25 dl ingefær, og bland ingefær, olie og sojasauce til en marinade.
  • Skær multen i ca. 7 cm lange og 1,5 cm tykke stykker.
  • Vend stykkerne i marinaden, og stik dem på spyddene.
  • Læg spyddene på bagepapir i gastrobakker, og bag fisken i ovnen i ca. 15 minutter ved 225 grader.
  • Tjek at fisken er gennemstegt.

Sataysauce:

  • Kog kokosmælk, bouillon, citronsaft, ferskner, peanutbutter, karrypasta og fishsauce sammen i en gryde i 3-4 minutter. Blend saucen, og smag til.

Hvidkålssalat:

  • Vend hvidkål med appelsin og æble.
  • Rør citronsaft og olie sammen, smag til med salt og peber, og vend det i salaten.
  • Pynt salaten med mandler.

 

Tip: Saucen kan serveres kold eller varm. Kom evt. afkølet sauce i små plastikbægre, og drys evt. saucen med sesamfrø. 
Der kan spares tid ved at undlade spyddene.
Citron kan bruges til pynt og som smagsfremmer.
I stedet for hvidkål kan andre slags kål anvendes. Frugterne og mandlerne kan også udskiftes med andre slags.

 

Tak til Nøglehullet for lån af opskriften.

Andre opskrifter med samme fisk

Få ugens 2 opskrifter


Samtykke (GDPR) ?

Multe (Tyklæbet multe)

Den tyklæbede multe er en pigfinnefisk med to adskilte rygfinner - den forreste med fire pigfinnestråler. Ryggen er blålig eller grågrøn. Siderne er sølvskinnende, og bugen er hvid. Skællene er store. Den har en lille mund med overlæbens tykkelse som øjets diameter. Hos voksne individer har overlæben hornede vorteagtige knopper. Multen bliver maksimalt ca. 80 cm.

Levested:

Multen færdes i småstimer langs kysterne og i brak- og ferskvand. Den er udbredt fra det sydlige Island og mellemste Norge til Senegal og Middelhavsområdet. Den vandrer nordpå i...
Fisk i kantinen  -  Axelborg, Axeltorv 3, 4. sal  -  1609 København V  - Kontakt os på telefon 33 39 40 28