Hornfisk med forårsfrikassé og persillepesto

Du skal bruge:

4 personer

Hornfisk:
600 g hornfiskfilet
1 dl rugmel
salt og peber
smør og olie til stegning

Forårsfrikassé:
2 bdt. grønne asparges
4 forårsløg
dild el. kørvel
2 dl friske ærter
4 tsk citronsaft
2 spsk olivenolie
salt og peber

Persillepesto:
35 g afskallede mandler
1 bdt. bredbladet persille
1-2 fed hvidløg
lidt revet citronskal fra 1 økologisk citron
1 dl olivenolie

Tilbehør:
nye kartofler el. godt brød

Sådan gør du

Persillepesto:

  • Rist mandlerne let på en tør pande, til de bliver lysebrune, og lad dem herefter afkøle.
  • Blend mandlerne med persille, hvidløg, citronskal og olivenolie til en lidt pesto.
  • Smag pestoen til med salt og peber. 

Forårsfrikassé:

  • Skær de grønne asparges i mindre stykker, og damp dem i ½ dl vand i 2 minutter.
  • Hak forårsløgene og dild eller kørvel, og kom det i gryden sammen med ærter, citronsaft og olivenolie.
  • Kog hurtigt op, og smag til med salt og peber. 

Hornfisk:

  • Del fisken i mindre stykker, og vend dem i rugmel krydret med salt og peber.
  • Steg fisken gyldenbrun i en blanding af smør og olie.

 

Anret hornfisken oven på frikassén, og servér persillepesto og kogte, nye kartofler eller godt brød til.

Få ugens 2 opskrifter


Samtykke (GDPR) ?

Hornfisk

Hornfisken kendes på den cylindriske aflange krop med stærkt forlængede over- og underkæber, som danner et næb. Begge disse lange hornagtige kæber har mange nåleformede tænder. Fisken er lang og slank med mørkeblå-grønlig ryg, sølvglinsende, perlemorsagtige sider og lys bug. Ryg- og gatfinne er placeret langt tilbage og sidder nær halefinnen. Skællene er små og løse.

Fiskebenene hos hornfisken har en flot grønlig farve, der skyldes, at benene indeholder et ufarligt farvestof (vivianit) ligesom hos ålekvabben. Hornfisk bliver sjældent over 90 cm og et...
Fisk i kantinen  -  Axelborg, Axeltorv 3, 4. sal  -  1609 København V  - Kontakt os på telefon 33 39 40 28