8 kg isingfilet, tykke strimer 8,5 kg grønne asparges 1,5 kg løg, finthakket olivenolie 5 kg risottoris 1,5 l hvidvin 5 l grøntsagsbouillon, varm citron, revet skal 3 dl citronsaft, frisk 3 store bdt. purløg, hakket 2,5 dl citrontimian (el. alm. timian), hakket salt og peber
Sådan gør du
Knæk enderne af aspargesene.
Skær derefter hovederne af aspargesen i 3 cm's længde, og skær resten i tynde skiver.
Damp aspargesene i kort tid i ovnen med lidt salt.
Svits løgene i olie i en stor gryde, uden at de tager farve.
Tilsæt ris, svits et øjeblik, og tilsæt vin.
Kog til væsken næsten er kogt væk.
Tilsæt varm bouillon, og kog risene under omrøring.
Tilsæt hele tiden mere bouillon, når risene er kogt næsten tørre.
Damp fisken med lidt salt i ovnen ved 78 grader i 5 minutter.
Smag risottoen til med salt, peber, citronskal og citronsaft.
Spæd med væske fra asparges og fisk, til risottoen er cremet i konsistensen.
Vend forsigtigt asparges og fisk med purløg, citrontimian og olivenolie.
Anret risottoen på fade, fordel asparges og fisk henover, og servér straks.
Tip: Du kan også anvende en tynd fiskefond til risottoen
Isingen er en højrevendt fladfisk, som kan kendes på, at sidelinien er stærkt buet og går over brystfinnen, men ellers følger dyrets midte. Ellers ligner isingen meget både rødspætte og skrubbe. Overfladen føles ru, fordi skællene har små randtakker. Øjensiden er ensfarvet brungrå til gulbrun afhængigt af levested. Blindsiden er hvid. Munden er forholdsvis lille. Isingen er den mindste af de almindelige fladfisk, man træffer i de danske farvande. Den bliver sjældent større end 35 cm og er i reglen langt mindre.